व्यंजनों

अदजीका कच्चा: नुस्खा

अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई भोजन ऐसी चीज़ है जिसके बारे में घंटों बात की जा सकती है। कम से कम एक बार व्यंजन की कोशिश करने के बाद, उदासीन रहें काम नहीं करेगा। बीफ, भेड़ का बच्चा, पोल्ट्री वह मांस है जिसमें से सबसे स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। लेकिन अगर उन्हें एडजिका के साथ उपयोग किया जाता है, तो वे नए रंगों के साथ खेलेंगे। सबसे दिलचस्प व्यंजनों कच्चे adjika पर विचार करें।

जाड़े के लिए अदजिका

आज, कॉकेशस में न केवल कई घरों में सर्दियों के लिए एडजिका बंद है। यह अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है, इसका उपयोग मुख्य व्यंजनों के लिए मांस या ड्रेसिंग के लिए सॉस के रूप में किया जाता है। Adzhika की सुगंध गर्मी, उज्ज्वल, कुछ भी करने के लिए अतुलनीय है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

परंपरागत रूप से, यह अबकाज़िया में था जहां नमक को काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता था ताकि इसे एक विशेष स्वाद मिल सके। अबख भाषा से "अज़्ज़िका" शब्द का अनुवाद "नमक" के रूप में किया गया है। समय के साथ, नुस्खा कई बार बदल गया है। आज, हर गृहिणी सबसे स्वादिष्ट adzhika बनाने के लिए सामग्री के अपने पसंदीदा सेट की तलाश में है।

परंपरा के अनुसार, टमाटर को नुस्खा में शामिल नहीं किया गया था, लेकिन समय के साथ उन्हें धीरे-धीरे इस डिश में पेश किया जाने लगा। टमाटर की बहुतायत के साथ adjika व्यंजनों को खोजने के लिए आश्चर्यचकित न हों। उनका उपयोग रस देने के लिए किया जाता है।

एक नियम के रूप में, एडजिका को उबाला जाता है और फिर जार में बंद कर दिया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। उनके बारे में आज तो, कच्चे adjika उबला हुआ स्वाद से नीच नहीं है। इसके अलावा, इसमें काली मिर्च की सुगंध अधिक संतृप्त है। कच्ची अडजिका कैसे पकाएं और सर्दियों में इसे कैसे बचाएं, आइए नीचे बात करते हैं, लेकिन अब कुछ सरल सुझावों पर चर्चा करते हैं।

सब्जियों की कटाई पर गृहिणियों को सरल सुझाव

सबसे पहले, मैं सभी गृहिणियों को निम्नलिखित व्यंजनों में से एक का लाभ उठाने की सलाह देना चाहता हूं, क्योंकि इस तरह के पकवान को उच्च तापमान द्वारा संसाधित नहीं किया गया है, न केवल अनूठे स्वाद को बरकरार रखता है, बल्कि काली मिर्च, जड़ी बूटियों और अन्य अवयवों के लाभकारी गुणों में से अधिकांश भी है।

भोजन तैयार करते समय, सब कुछ अच्छी तरह से धोएं, विशेष रूप से ताजा साग। याद रखें कि कच्चे पानी की प्रचुरता के कारण भी स्नैक खट्टा हो सकता है। धोने के बाद, सामग्री को साफ रुमाल या कागज तौलिया पर सुखाया जाता है।

जब उसका द्रव्यमान विषम होता है, तो अदजिका बेहतर स्वाद लेती है। हम एक ब्लेंडर में अवयवों के एक हिस्से को पीसने की सलाह देते हैं, और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने के लिए। यदि नुस्खा में टमाटर शामिल है, तो एक स्पष्ट स्वाद के साथ, मांसल चुनें। वे अधिक रस देंगे, और स्नैक को एक अनूठा स्वाद देंगे। यदि टमाटर पानी से भरे हैं, तो उन्हें मोड़ दें, अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल दें। यदि हॉर्सरैडिश रूट को एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ किया जाना चाहिए और हवा में जमीन। कुछ गृहिणियों के लिए यह प्रक्रिया सबसे कठिन है। चेहरे के करीब हॉर्सरैडिश नहीं लाया जा सकता है। गर्म मिर्च के साथ काम करते समय आपको सावधान रहने की भी आवश्यकता है। अपने आप को बचाने के लिए, दस्ताने में इसे बेहतर ढंग से साफ और पीस लें।

खाद्य पदार्थ तैयार करते समय, मिर्च और टमाटर को पूर्व-धुंधला करना सबसे अच्छा है। वे बस उबलते पानी से घनीभूत होते हैं ताकि वे अपनी पतली त्वचा को जल्दी से उतार सकें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो त्वचा स्वाद को थोड़ा खराब कर सकती है। इसके अलावा, वह मुश्किल से चबाया। मिठाई, रसदार का उपयोग करने के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च बेहतर है। फिर अदजिका अधिक सुगंधित होगी।

सर्दियों के लिए adzhika की तैयारी करते समय निरपेक्ष बाँझपन नियमों में से एक है। और अगर हम एक कच्चे स्नैक के बारे में बात कर रहे हैं, तो इस मामले में आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सबसे अच्छा बेकिंग सोडा, उबला हुआ पानी और सूखे।

व्यंजनों

कुछ दिलचस्प व्यंजनों कच्चे adzhika पर विचार करें। उन सभी का परीक्षण वर्षों के लिए किया गया था, सर्वश्रेष्ठ को सर्वश्रेष्ठ प्रकाशन के लिए चुना गया था।

नुस्खा संख्या 1। अदजिका कच्ची डिल

यदि आपको सिरका के बिना एक अद्वितीय एडजिका की आवश्यकता है, तो यह वह है। तो, उसके खाना पकाने के लिए परिचारिका की आवश्यकता होगी:

  • बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च - 1.5 किलो;
  • कड़वा काली मिर्च - 0.5 किलो;
  • डिल - 200 ग्राम;
  • अजमोद - 100 ग्राम;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच;
  • लहसुन - 250 ग्राम।

अदजीका कच्चा, जिसकी रेसिपी बेहद सरल है, काफी मसालेदार बनती है। यह सर्दियों की मेज के लिए आदर्श है।

सबसे पहले आपको मिर्च को साफ करने और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने की आवश्यकता है। अब लहसुन को छीलकर इसमें मिलाएं। लहसुन को एक ब्लेंडर में कटा हुआ, कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जा सकता है। अंतिम कट या साग को स्क्रॉल करें, उपजी को पूर्व-कट करें। अंतिम नमक जोड़ा जाता है और एक या दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। जब नमक भंग हो जाता है, तो एडजिका को हिलाया जाता है, साफ डिब्बे पर रखा जाता है और बंद किया जाता है। बैंकों को नसबंदी से गुजरना होगा। यदि किसी को सीताफल का स्वाद पसंद है, तो आप इसे नुस्खा में जोड़ सकते हैं, लेकिन एक से अधिक बंडल नहीं।

नुस्खा संख्या 2। टमाटर आधार के साथ कच्चे adjika

एक टमाटर से कच्चा एडजिका एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन है। विशेष रूप से इस नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • टमाटर - 1.5 किलो;
  • गर्म काली मिर्च - 500 ग्राम;
  • लहसुन - 100 ग्राम;
  • लवण - 50 ग्राम;
  • सहिजन जड़ - 100 ग्राम।

छिलका सहिजन जड़ एक मांस की चक्की में जमीन है। यह तुरंत एक पैकेज में पीसने के लिए सबसे अच्छा है जो मोज़री के लिए सुविधाजनक है, हॉर्सरैडिश का वजन करें और इसे एक तरफ सेट करें।

अब सब्जियों को पकाना शुरू करें। टमाटर को फूला हुआ, छीलकर, कुचल दिया जाता है, उन्हें छिलके वाली मिर्च, और फिर लहसुन मिलाया जाता है। अब तैयार मिश्रण नमकीन है और अंत में वे तैयार हॉर्सरैडिश में जोड़ते हैं। सभी को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जार में डाला जाता है और या तो ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप अपनी पसंद के अनुसार गर्म मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 3। सहिजन के साथ अदाजिका जोरदार

इस नुस्खा का आधार सहिजन जड़ और लहसुन का एक बहुत कुछ है। क्षुधावर्धक स्वाद बहुत मसालेदार होता है, सर्दियों के खाने के लिए आदर्श है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मांसल टमाटर - 2 किलो;
  • लाल मीठी मिर्च - 2.5 किलो;
  • हॉर्सरैडिश रूट - 400 ग्राम;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • कड़वा काली मिर्च - 2 टुकड़े;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच;
  • चीनी - 150 ग्राम;
  • टेबल सिरका - 200 ग्राम।

सॉस बहुत मिलता है। सबसे पहले, सहिजन की जड़ को साफ करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। किनारे की ओर सफाई की गई। अब आपको टमाटर और मिर्च करने की ज़रूरत है। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर छील और स्क्रॉल किए जाते हैं, मिर्च के साथ भी आते हैं। तीखेपन को बढ़ाने के लिए कड़वे काली मिर्च को सीधे बीजों के साथ जमीन पर लगाया जा सकता है। लहसुन को छील कर और कीमा बनाया जाता है क्योंकि यह सुविधाजनक होता है।

सब कुछ मिलाया जाता है, नमक, चीनी, सहिजन और सिरका जोड़ा जाता है, फिर से मिलाया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है। सर्दियों के लिए क्रूड एडजिका सुबह तैयार हो जाएगी। इसे तुरंत खपत किया जा सकता है या जार में बंद किया जा सकता है और ठंडे स्थान पर +5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। उचित भंडारण के साथ इस तरह के adjika बहुत वसंत तक खड़े हो सकते हैं और अपने असाधारण स्वाद को नहीं खो सकते हैं।

नुस्खा संख्या 4। नट के साथ अदजिका कच्ची

यह नुस्खा बहुत ही असामान्य है। अखरोट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वह मसाले के नोट जोड़ देगा। हमें आवश्यकता होगी:

  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
  • मांसल टमाटर - 1 किलो;
  • गर्म काली मिर्च - 500 ग्राम;
  • अखरोट - 200 ग्राम;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • नमक - स्वाद के लिए।

सभी अवयवों को साफ किया जाता है, कट जाता है और जमीन पर लगाया जाता है। नमक अज्जीका स्वाद के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। आप खाना पकाने के लिए अन्य नट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बादाम कड़वाहट, और मूंगफली - मिठास जोड़ देगा। आप अपने दम पर प्रयोग कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 5। अदरक के साथ सर्दियों के लिए कच्चा एडजिका

यह सॉस भूमध्यसागरीय व्यंजनों के नाश्ते की तरह है। यह बहुत सुगंधित है, इसमें एक स्वादिष्ट स्वाद है, पास्ता के लिए बिल्कुल सही है। प्रयुक्त सामग्री:

  • मांसल टमाटर - 1.2 किलो;
  • बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
  • गर्म काली मिर्च - 300 ग्राम;
  • अदरक की जड़ - 80 ग्राम;
  • तुलसी - 1 गुच्छा;
  • लहसुन - 200 ग्राम;
  • नमक - स्वाद के लिए।

टमाटर और मिर्च हमेशा की तरह तैयार और कीमा बनाया हुआ है। कुचल लहसुन जोड़ें (आप इसे चाकू, कीमा या लहसुन प्रेस के साथ काट सकते हैं)। आखिर में छिलके वाली अदरक की जड़ को पीस लें। इसे पीसना मुश्किल है, क्योंकि आंतरिक tendons एक मांस की चक्की चाकू और एक ब्लेंडर पर घाव हो सकता है। हम आपको पहले से अदरक को छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह देते हैं। सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है, क्षुधावर्धक को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और जार में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

कच्चा adjika कैसे संग्रहीत किया जाता है

पका हुआ अडजिका रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। फिर भी, कुछ गृहिणियों की शिकायत है कि सॉस एक महीने या उससे कम समय के बाद किण्वित होने लगता है। विभिन्न गृहिणियों द्वारा एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार की गई कच्ची अडजिका को अलग तरह से संग्रहित किया जा सकता है। प्रारंभिक किण्वन सबसे अधिक बार होता है:

  • कच्चे पानी की अंतर्ग्रहण;
  • घटिया सब्जियां;
  • कूड़े और गंदगी।

बेशक, कच्चा एडजिका स्वादिष्ट है और इसे बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, लेकिन सब्जियों और विशेष रूप से जड़ी बूटियों को धोने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सोरिका को पत्ती की धुरी में पाया जा सकता है। यदि कोई संदेह है कि सॉस लंबे समय तक नहीं रहेगा, तो इसमें एस्पिरिन की कुछ गोलियां जोड़ना बेहतर है (1 टैबलेट प्रति लीटर सॉस की गणना की जाती है)। एक अच्छा परिरक्षक सिरका और यहां तक ​​कि वोदका है।

यह क्षुधावर्धक मसालेदार होना चाहिए। यदि आप संरक्षण के बिना बैंकों को बंद कर देते हैं, तो रचना में जितनी अधिक तीखी सामग्री होगी, उतनी ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। टमाटर का उपयोग करते समय कुछ मालकिन उन्हें पीसती हैं और उबालती हैं, और फिर अन्य कच्चे माल डालती हैं।

इस सॉस के निर्माण में ऑक्सीकरण सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है, इसे केवल लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं। यदि यह सुविधाजनक है, तो आप प्लास्टिक की बोतलों में एडजिका स्टोर कर सकते हैं। जार या बोतल के ऊपर, डालने से पहले, सुरक्षा के लिए कुछ वनस्पति तेल में डालना।

कच्चा एडजिका एक स्वादिष्ट और अतुलनीय स्नैक है। यह न केवल गर्मियों के मौसम में पेटू को प्रसन्न कर सकता है, बल्कि विशेष परिस्थितियों में सभी सर्दियों को संग्रहीत भी किया जा सकता है।