बागवानी

वसंत लहसुन को कैसे स्टोर करें

लहसुन लगभग सभी मांस व्यंजन, विभिन्न स्नैक्स और सलाद के लिए एक सार्वभौमिक मसाला है। अच्छी तरह से जाना जाता है और इसके उपचार गुण। कई सफलतापूर्वक इसे अपने बगीचे में उगाते हैं। लेकिन हर कोई घर पर वसंत लहसुन के भंडारण के नियमों को नहीं जानता है।

यह व्यर्थ नहीं है कि प्राचीन समय में लहसुन को मसालों का राजा कहा जाता था, और मिस्र में पाए जाने वाले पांडुलिपियों में इसके आधार पर तैयार औषधीय तैयारी के लिए व्यंजन शामिल हैं।

लाभ

आज, जीनस प्याज का यह बारहमासी पौधा दुनिया भर में लोकप्रिय है। लहसुन के लाभकारी गुण शरीर में कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं पर प्रभाव को विनियमित करने के लिए जाने जाने वाले कार्बनिक और खनिज यौगिकों के एक समृद्ध सेट की सामग्री के कारण हैं।

कुछ पूर्वी उपचार प्रणालियाँ भी लहसुन को केवल दवाओं के लिए संदर्भित करती हैं:

  • रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी गुणों के साथ, यह ठंड और संक्रामक रोगों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है;
  • अध्ययन एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना को कम करने के लिए पौधे की क्षमता की पुष्टि करता है;
  • नियमित उपयोग के साथ, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, दबाव कम करता है, संवहनी लोच में सुधार करता है;
  • लहसुन का आंखों की रोशनी, त्वचा की स्थिति, हृदय की कार्यक्षमता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

हालांकि, आपको बवासीर, अस्थमा, हेपेटाइटिस और कुछ अन्य जैसे गंभीर रोगों वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में मसाले का उपयोग नहीं करना चाहिए।

लहसुन के प्रकार

लहसुन दो तरह का होता है।

  1. वसंत - वसंत में उतरा और देर से गर्मियों में पकता है। इसमें एक तीर नहीं है, उत्कृष्ट गुणवत्ता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। लौंग की कई पंक्तियों के साथ इसका घना प्याज एक तेज स्वाद की विशेषता है। रोपण के लिए, आपको ज़ोन वाली किस्मों का चयन करने की आवश्यकता है, ताकि उनके पास समय से पहले परिपक्व हो।
  2. सर्दी - गिरावट में लगाए, और जुलाई में खोदा। इसमें लंबे भंडारण के लिए पर्याप्त सुरक्षात्मक तराजू नहीं है। सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय ऐसे लहसुन का सेवन करना या खाना बेहतर होता है। सर्दी, वसंत के विपरीत, तीर मारती है। उनमें से बल्ब के केंद्र में परिपक्वता के बाद कोर रहता है, और लौंग को चारों ओर रखा जाता है। हालाँकि उनकी संख्या वसंत की तुलना में कम है, लेकिन वे बड़े हैं।

सफाई की शर्तें

भंडारण के लिए लहसुन की वसंत किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन इसे अच्छी तरह से रखने के लिए, समय और ठीक से कटाई करना आवश्यक है।

यह महत्वपूर्ण है! कटाई से दो हफ्ते पहले लहसुन को पानी देना बंद कर देना चाहिए।

लहसुन की कटाई का समय निर्धारित करने के लिए अनुभवी माली सलाह दें:

  • आधार पर लहसुन के पत्तों की स्थिति पर ध्यान दें - यदि वे पीले हो गए हैं, और जड़ गर्दन नरम है, तो आप सफाई शुरू कर सकते हैं;
  • 2-3 बल्बों को उजागर करें और तराजू की जांच करें - यदि यह चिकना और टिकाऊ है, तो बल्बों को खोदा जा सकता है;
  • यदि यह आसानी से हाथों में लौंग में टूट जाता है, तो समय नष्ट हो जाता है - लहसुन अधिक पका हुआ होता है और इसे संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
यह महत्वपूर्ण है! Perederv बल्ब जमीन में, यहां तक ​​कि 2-3 दिनों में, आप पूरी फसल खो सकते हैं।

फसल काटने के नियम

वसंत लहसुन की फसल को लंबे समय तक और नुकसान के बिना रखने के लिए, कटाई के समय कुछ सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

  • खुदाई करने वाले बल्ब सूखे और धूप वाले मौसम में होने चाहिए;
  • आप उन्हें जमीन से बाहर नहीं खींच सकते हैं - सिर को नुकसान न करने के लिए, कांटे का उपयोग करना बेहतर है;
  • बेड पर बर्लेप फैलाएं और पूरी फसल को पंक्तियों में बिछाएं - यह 4-5 दिनों तक अच्छी तरह सूखना चाहिए;
  • बल्बों को पत्तियों और घास से ढक दें, ताकि सूरज की रोशनी तेज हो ताकि वे जलें नहीं;
  • यदि मौसम बदलता है, तो लहसुन को एक शेड के नीचे या एक अच्छी तरह हवादार कमरे में रखना बेहतर होता है;
  • सूखने के बाद, जड़ों पर शेष जमीन, आपको सावधानी से उसके हाथों से हटाने की जरूरत है, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। सुखाने के दौरान, पत्तियों को फाड़ा नहीं जाना चाहिए - उनमें से पोषक तत्व जो उन्हें स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाते हैं, बल्ब से आते हैं;
  • जब सभी लहसुन सूख जाते हैं, तो इसकी जड़ों और पत्तियों को काट दिया जाना चाहिए - जड़ों से आप 3-4 मिमी तक छोड़ सकते हैं, और पत्तियों से अधिक - 15 सेमी तक;
  • बल्बों के माध्यम से जाओ और खोदने पर क्षतिग्रस्त हो जाओ - वे लंबे समय तक झूठ नहीं बोलेंगे;
  • सबसे बड़ी प्रतियां रोपण के लिए छोड़ देती हैं।

भंडारण की तैयारी

लहसुन को अधिकतम भंडारण की स्थिति प्रदान की जानी चाहिए:

  • प्रकार के आधार पर, आप एक तहखाने या बालकनी का चयन कर सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है;
  • एक महत्वपूर्ण संकेतक आर्द्रता है - यह 70-80% से अधिक नहीं होना चाहिए;
  • नमी की कमी के साथ, सभी बल्ब सिकुड़ जाएंगे; यदि बहुत अधिक नमी है, तो वे सड़ने लगेंगे;
  • वसंत लहसुन को कमरे के तापमान पर खूबसूरती से संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों की फसलों के भंडारण के लिए, आपको दो डिग्री सेल्सियस तक के तापमान के साथ एक शांत वातावरण बनाने की आवश्यकता होती है।

उन्हें संचय करने से पहले बल्बों को संसाधित करने से उनकी गुणवत्ता में वृद्धि होगी। यह एक उत्पाद के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जो संग्रह के दौरान पर्याप्त रूप से सूख या क्षतिग्रस्त नहीं है। प्रौद्योगिकी प्रसंस्करण बल्ब इस प्रकार हैं:

  • उनके अंकुरण को रोकने के लिए, जड़ों को आग के ऊपर गाया जाना चाहिए;
  • सूरजमुखी तेल अच्छी तरह से और ठंडा गर्मी;
  • थोड़ा आयोडीन जोड़ें - प्रति पिंट के बारे में 10 बूंदें;
  • सभी बल्बों को तैयार उपकरण में बारी-बारी से डुबोया जाता है, और फिर हवा में सुखाया जाता है।

वसंत लहसुन का भंडारण

कई भंडारण विकल्प हैं, जिसमें से आप एक को चुन सकते हैं जो मौजूदा परिस्थितियों में अधिक सुविधाजनक है।

ब्रैड बुनाई

लहसुन के बल्ब, ब्रैड्स में लटके हुए, रसोई के इंटीरियर में एक अद्भुत सजावट होगी। वे पत्तियों के सिरों को सुतली के टुकड़े में बुनकर बनाए जाते हैं। हर कोई बुनाई वाले ब्रैड्स के साथ टिंकर करना नहीं चाहता है, इसलिए बस नायलॉन के मोज़ा में लहसुन के बल्ब बिछाएं और लटकाएं। भंडारण की इस पद्धति का नुकसान बल्बों के सूखने या बहुत अधिक तापमान से उनके अंकुरण और कमरे में नमी की कमी की संभावना है। हमें समय-समय पर उन्हें छांटना होगा, बिगड़ी को चुनना होगा।

पुराने तरीके

पहले, गांवों में वे अच्छी तरह से जानते थे कि वसंत लहसुन को संरक्षित करना सबसे अच्छा कैसे है।

  1. सूरजमुखी के तेल में छिलके वाली लहसुन लौंग को स्टोर करना सुविधाजनक है, लेकिन उत्पाद के साथ कंटेनर एक अंधेरी जगह में होना चाहिए। जिस तेल में मसाला रखा गया था, उसे एक सुखद स्वाद और गंध मिलती है और यह एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग है।
  2. अक्सर आटे में लहसुन के बल्ब को रखा जाता है। पूरी तरह से सूख गया, परत के बाद उनकी परत को बक्से में या किसी अन्य कंटेनर में ढक्कन के साथ रखा गया और आटे के साथ मिलाया गया। टैंक के ऊपर एक ढक्कन के साथ बंद था। चूंकि आटा अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता था, इसलिए नए सीजन तक उत्पाद पूरी तरह से संरक्षित था।
  3. इसे आटे के बजाय राख का उपयोग करने की अनुमति दी गई थी। प्याज की राख डालकर, उन्हें एक गर्म कमरे में भी संग्रहीत करना संभव था।
  4. लहसुन को रसोई की अलमारी में रखने के लिए नमक एक उत्कृष्ट उपकरण है।
  5. नमक की थैलियों में लहसुन के बल्बों को संग्रहीत करने का एक मूल तरीका है। प्राकृतिक कपास सामग्री के छोटे बैग को एक केंद्रित नमक समाधान में भिगोया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए। उनमें लगाए गए बल्बों को बीमारियों और नमी से पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा।
  6. आप बस बास्केट में लहसुन के बल्ब को विघटित कर सकते हैं, जहां उन्हें हवा की मुफ्त पहुंच प्रदान की जाएगी।
  7. प्याज के छिलके के साथ छिड़का हुआ लहसुन पूरी तरह से संरक्षित है - इसके लिए बक्से और पाउच उपयुक्त हैं। केवल उन्हें उच्च स्थान पर रखना चाहिए।
  8. आप बल्बों को लकड़ी के बक्से में रख सकते हैं और चूरा में डाल सकते हैं। वे लहसुन को सूखने से बचाएंगे।
  9. कुछ परिचारिकाएं लहसुन के सूखे स्लाइस, प्लेटों पर कटा हुआ, और फिर उन्हें पीसकर नमक के साथ डालती हैं। तैयार मसाला एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है। इस पद्धति का नुकसान उपयोगी गुणों का आंशिक नुकसान है।

कांच का जार

  1. अच्छी तरह से सूखे लहसुन की जड़ों को गायें और लौंग में मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि वे सभी बरकरार हैं, क्षति से मुक्त हैं। उन्हें एक सप्ताह के लिए खुली हवा में सुखाएं और उन्हें बड़े जार में मोड़ दें। ढक्कन को बंद किए बिना, कंटेनर को सूखी जगह पर रखें।
  2. नमक की एक परत पर जार में साफ, सूखे प्याज डालें। लहसुन और नमक की परतों के साथ वैकल्पिक रूप से जार भरें। जार के ढक्कन को बंद करके, आप उत्पाद को कई महीनों तक सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकते हैं।

आधुनिक तरीके

समय के साथ, नई सामग्री और प्रौद्योगिकियां उभर रही हैं जो विभिन्न सब्जियों को प्रभावी ढंग से संरक्षित करेंगी।

  1. यदि आप ध्यान से चिपके हुए फिल्म में प्रत्येक बल्ब को लपेटते हैं, तो वे नमी और ताजगी बनाए रखेंगे।
  2. फिल्म के बजाय, आप पैराफिन का उपयोग कर सकते हैं। इसे पिघलाएं, आपको बल्बों को डुबो देना चाहिए और पैराफिन को भूनने देना चाहिए। उसके बाद वे सूख नहीं जाएंगे, एक सुरक्षात्मक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा। यह नमी को वाष्पित करने की अनुमति नहीं देगा, और एक ही समय में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की पहुंच से बल्ब की रक्षा करेगा।

सर्दियों के लहसुन को कैसे बचाएं

सर्दियों का दृश्य वसंत तक झूठ होने की संभावना नहीं है। लेकिन इसे लंबे समय तक बचाने के लिए, आप रेफ्रिजरेटर या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं।

  1. तहखाने में बल्बों को बास्केट या नायलॉन स्टॉकिंग्स में संग्रहीत किया जा सकता है, छत से लटका हुआ है। हालांकि, उन्हें दीवारों के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
  2. शीतकालीन लहसुन ब्रैड्स में उत्कृष्ट है, केंद्रीय स्टेम के लिए धन्यवाद। प्रत्येक थूक में डेढ़ से दो दर्जन बल्ब हो सकते हैं।
  3. यदि थोड़ा लहसुन है, तो आप लौंग को छील कर फ्रिज में बंद जार में स्टोर कर सकते हैं।
  4. आप छिलके वाले स्लाइस को एक प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं और उसमें से हवा निकालकर फ्रिज के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं।

निष्कर्ष

घर में लहसुन हमेशा पसंदीदा मसाले के रूप में, और जुकाम के लिए निवारक उपाय के रूप में आवश्यक है। घर पर उचित भंडारण इसे सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में संग्रहीत करने की अनुमति देगा।