व्यंजनों

उबलते पानी के साथ डिब्बे की नसबंदी

यह संभावना नहीं है कि कोई भी तर्क देगा कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में नसबंदी का चरण सबसे महत्वपूर्ण है। आखिरकार, यह इन अच्छी तरह से निष्पादित प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद है कि आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका काम बर्बाद नहीं होगा और सर्दियों में आपके प्रियजनों के साथ-साथ आप वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पादों का आनंद ले पाएंगे। इस लेख में व्यंजनों को कीटाणुरहित करने के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक का वर्णन किया गया है - उबलते पानी के साथ डिब्बे को निष्फल करना। इस प्रक्रिया की मुख्य विशेषताओं और सूक्ष्मताओं पर प्रकाश डाला गया है, साथ ही साथ इस पद्धति के फायदे और नुकसान भी हैं।

उपकरण और जुड़नार

मालकिन 100 से अधिक वर्षों से उबलते पानी में डिब्बे के नसबंदी का उपयोग कर रही हैं। यह कैनिंग के दौरान व्यंजन बाँझ करने के सबसे पारंपरिक तरीकों में से एक है। दरअसल, उबलते पानी में, ऑपरेशन के लिए चिकित्सा उपकरण लंबे समय से निष्फल रहे हैं। हां, और अभी भी यह विधि आपको विज्ञान के लिए जाने जाने वाले अधिकांश सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। आपको उबलते पानी के साथ नसबंदी की क्या आवश्यकता है?

सबसे पहले, एक बड़ी मात्रा पैन की आवश्यकता है। ठीक है, अगर इसकी क्षमता लगभग 15-20 लीटर है। हालांकि, यदि आपके पास छोटी संख्या में छोटे जार हैं, तो 5-6 लीटर धातु के कंटेनर पर्याप्त होंगे। काम के लिए यह सुविधाजनक है कि पैन में एक विस्तृत तल है, अर्थात् आयामों में, इसकी ऊंचाई इसके तल के व्यास से काफी कम होनी चाहिए।

उबाल कर स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको कुछ साफ सूती तौलिये भी तैयार करने होंगे।

टिप! उपयोग करने से पहले, अधिकतम तापमान पर एक लोहे के साथ दोनों तरफ उन्हें सावधानी से इस्त्री करने की सिफारिश की जाती है।

उबलते पानी से डिब्बे और ढक्कन प्राप्त करने के लिए, विशेष चिमटे का होना बहुत ही वांछनीय है। इसके अलावा, पलकों के लिए, यह साधारण घरेलू चिमटा हो सकता है, चरम मामले में, उनकी पलकों की अनुपस्थिति में, आप धीरे से एक साधारण कांटा उठा सकते हैं। लेकिन डिब्बे के सुरक्षित निष्कर्षण के लिए, विशेष चिमटा होना बहुत वांछनीय है।

आमतौर पर वे हल्की धातु के दो भाग होते हैं, जो एक कैंची की तरह इंटरलेसिंग होते हैं, लगभग 25-30 सेंटीमीटर लंबे होते हैं। प्रत्येक टुकड़े में रिंग्स के रूप में हैंडल होते हैं जो प्रत्येक तरफ कैंची की तरह होते हैं। प्रत्येक भाग के दूसरी तरफ, धातु का हिस्सा आधा रिंग के आकार में मुड़ा हुआ है। जब वे संयुक्त होते हैं, तो वे गर्दन का एक बहुत ही सुविधाजनक आकार बनाते हैं, जिसकी मदद से आप बस ऊपर से सुरक्षित रूप से जार पकड़ सकते हैं और इसे बाहर निकाल सकते हैं, दोनों उबलते पानी से खाली और भरा हुआ है।

यह विशेष रूप से सुविधाजनक है कि पहले से ही भरे हुए डिब्बे के लिए इस उपकरण का उपयोग किसी चीज से भरा हो, लेकिन यह उबलते पानी के दौरान खाली डिब्बे के सुरक्षित निष्कर्षण के लिए भी उपयोगी हो सकता है।

अंत में, आपको जार और खुद को उन्हें ढक्कन की आवश्यकता होगी। यह उनकी पूर्ण बाँझपन है जिसे आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है।

नसबंदी की तैयारी

सबसे पहले आपको डिब्बे की सही संख्या तैयार करने की आवश्यकता है। हमेशा अपनी आवश्यकता से थोड़ी बड़ी संख्या में डिब्बे का चयन करें, क्योंकि एक तरफ रखना एक बार फिर से पूरी प्रक्रिया शुरू करने की तुलना में बहुत आसान है।

यह महत्वपूर्ण है! बस यह ध्यान रखें कि नसबंदी को एक नियम के रूप में किया जाता है, जो कि डिब्बे के पलटने से ठीक पहले होता है।

अगले दिन या कुछ घंटों के बाद भी निष्फल जारों का उपयोग करना हमेशा सुरक्षित नहीं होता है - यह आपके स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालने के लिए बेहतर है।

सभी बैंकों को दरारें और संभव चिप्स की जांच करनी चाहिए। आखिरकार, यहां तक ​​कि क्योंकि बैंक की थोड़ी सी भी दरारें हीटिंग की प्रक्रिया में फट सकती हैं। और जो चिप्स गर्दन पर उपलब्ध हैं, वे आपको कैन को सील करने की अनुमति नहीं देंगे, और इसलिए, आपका काम खो सकता है। बैंक, यहां तक ​​कि यांत्रिक क्षति के थोड़े से संदेह के साथ, एक तरफ रखने के लिए विवेकपूर्ण होंगे।

फिर बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि प्रदूषण मजबूत है, तो धोने के दौरान साबुन का उपयोग करना बेहतर होता है, और केवल तब सोडा। इसके अलावा, भारी प्रदूषण के मामले में, सभी डिब्बे सोडा के साथ गर्म पानी में कई घंटों तक भिगो सकते हैं। तभी उन्हें फिर से सोडा से धोया जाता है और बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।

कवर आमतौर पर नए का उपयोग करते हैं। पुन: प्रयोज्य स्क्रू कैप का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि वे भी हैं, बिना तामचीनी चिप्स के साथ। उन्हें बैंकों की तरह ही धोया जाता है।

प्रक्रिया की विशेषताएं

दुर्भाग्य से, कई लोग मानते हैं कि उबलते पानी के साथ डिब्बे की नसबंदी केवल यह है कि धुले हुए डिब्बे लकड़ी के बोर्ड पर सेट किए जाते हैं और उबलते पानी से आधा या एक तिहाई भर जाते हैं। ठंडा करने के बाद, उनका उपयोग कैनिंग के लिए किया जाता है। यदि आप इन जार उत्पादों को स्टोर करने जा रहे हैं जो एक या दो सप्ताह के भीतर खाए जा सकते हैं, तो यह एक सरल तरीका है।

सर्दियों के लिए भोजन के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए, डिब्बे को निष्फल करने की यह विधि पूरी तरह से अनुचित है।

यह नसबंदी इस प्रकार है। एक बड़ी मात्रा के तैयार कंटेनर में, आप डिब्बे की संख्या स्थापित करते हैं, अधिमानतः गर्दन के साथ, जो पूरी तरह से वहां प्रवेश करती है।

चेतावनी! बैंकों को एक-दूसरे के संपर्क में नहीं होना चाहिए, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि उनके बीच पैन के नीचे और उनके बीच में छोटे साफ कपड़े बिछाए जाएं।

डिब्बे के साथ सॉस पैन पानी से भरा है, और डिब्बे को भी पूरी तरह से पानी से भरा होना चाहिए। उसके बाद, पैन को एक बड़ी आग पर डाल दिया जाता है, और पानी को जल्दी से उबाल लाया जाता है। आग को थोड़ा कम किया जा सकता है और बैंकों को एक निश्चित समय के लिए उबाला जाता है। उबलते पानी में आग पर डिब्बे द्वारा खर्च किया गया समय मुख्य रूप से कैन की मात्रा पर निर्भर करता है। बैंकों को कब तक उबालना चाहिए?

नसबंदी की इस पद्धति का उपयोग करते हुए, कई अनुभवी गृहिणियों ने भी एक सामान्य गलती की है - बैंकों को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में रखें, 5-6 मिनट, और विश्वास करें कि यह काफी पर्याप्त है। दूसरे लोग जार के उबलते समय को साझा नहीं करते हैं, यह उनकी मात्रा पर निर्भर करता है - और कोई भी बैंक 15 मिनट के लिए उबालते हैं। दोनों दृष्टिकोण पूरी तरह से सही नहीं हैं, क्योंकि बाद के मामले में, 0.5 लीटर से अधिक नहीं की मात्रा वाले छोटे जार के लिए, उबलते के केवल 6-8 मिनट पर्याप्त हैं।

  • 1 एल तक के बैंकों को 10-12 मिनट के लिए उबालने की आवश्यकता होती है।
  • यदि बैंक में 1 से 2 लीटर की मात्रा है, तो उसे 15-18 मिनट की आवश्यकता होती है।
  • 2 से 3 लीटर के बैंकों को 20-25 मिनट के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है।
  • अंत में, 3 लीटर या उससे अधिक के डिब्बे आधे घंटे या उससे अधिक के लिए उबला हुआ होना चाहिए।
ध्यान दें! पैन में उबलते पानी के क्षण से उबलते समय का अंतर होता है।

उबलते पानी में नसबंदी का समय प्रक्रिया की सुरक्षा के लिए मुख्य कारकों में से एक है, क्योंकि बैंक उबाल कितने मिनट पर निर्भर करता है कि इसकी सतह पर विभिन्न जीवों के बीजाणुओं को कैसे नष्ट किया जाता है।

नसबंदी सुरक्षा का एक अन्य महत्वपूर्ण निर्धारक यह है कि बर्तन को उबलते पानी से निकालने के बाद कितनी जल्दी यह आवश्यक सामग्री से भर जाता है और निष्फल टोपी के साथ घूमता है।

लंबे समय तक हवा में निष्फल डिब्बे नहीं छोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। उबलते पानी से संदंश के साथ इसे बाहर निकालने और तैयार सब्जी या फलों की तैयारी के साथ अतिरिक्त पानी डालने के तुरंत बाद सलाह दी जाती है। हालांकि, फलों की तैयारी के साथ निष्फल जार भरने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सूखना महत्वपूर्ण है। हालांकि, उबलते पानी से निकाला गया एक बैंक, एक नियम के रूप में, कमरे के तापमान पर बहुत जल्दी सूख जाता है। उसी समय, इसे लोहे के तौलिये पर गर्दन के साथ नीचे रखें।

पेंच कैप को आसानी से उसी कंटेनर में बाँटा जा सकता है जहाँ डिब्बे निष्फल होते हैं। धातु के ढक्कन के लिए, उबलते के 15 मिनट पर्याप्त हैं। कैनिंग के लिए विशेष प्लास्टिक कैप को केवल कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, इसलिए उनके लिए एक अलग कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

विधि के फायदे और नुकसान

बेशक, उबलते पानी में डिब्बे को निष्फल करने की विधि में प्लसस और स्पष्ट मिनस दोनों हैं। विधि के लाभों में शामिल हैं:

  • सादगी और बहुमुखी प्रतिभा - गर्म पानी के साथ एक कंटेनर किसी भी घर में पाया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह की नसबंदी को एक पॉट में आग लगने पर भी क्षेत्र की स्थितियों में किया जा सकता है, अगर ऐसी आवश्यकता है।
  • पलकों का बंध्याकरण सीधे बैंकों के साथ किया जा सकता है - अलग व्यंजनों की कोई आवश्यकता नहीं है।
  • छोटे जार के लिए उबलते पानी में आदर्श नसबंदी जो लगभग किसी भी सॉस पैन में आसानी से फिट होती है।

लेकिन विधि में इसकी कमियां हैं:

  • रसोईघर या अन्य कमरा जिसमें नसबंदी की जाती है, गर्म भाप से भरा होता है, जो काफी अप्रिय होता है, विशेषकर गर्मी की गर्मी में। और बड़ी संख्या में रिक्त स्थान के साथ एक वास्तविक स्नान बनने का जोखिम है।
  • यदि उपयोग किया जाने वाला पानी कठोर नहीं है, तो सभी नमक को डिब्बे की आंतरिक सतह पर जमा किया जाता है, फिर अपने पूर्ववर्तियों के साथ मिलाएं।

फिर भी, सभी संभावित कठिनाइयों के बावजूद, उबलते पानी में डिब्बे की नसबंदी अभी भी अपनी सादगी के कारण गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, खासकर देश और गांव की स्थितियों में, जहां आधुनिक रसोई उपकरण हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं।