व्यंजनों

मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन से कैवियार

बैंगन या "ब्लू वाले" लंबे समय से रूस में प्यार करते रहे हैं, इस तथ्य के बावजूद कि हमारे देश के अधिकांश हिस्सों में यह सब्जी केवल ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाई जा सकती है, क्योंकि यह बहुत ही थर्मोफिलिक है। उनके रिक्त स्थान इतने लोकप्रिय हैं कि अगस्त और सितंबर में अधिकांश गृहिणियां बैंगन के असंख्य खरीदती हैं, उनके लिए छोटे मौसमी कीमतों का लाभ उठाती हैं, भले ही उन्होंने अपने बगीचे में एक सभ्य फसल उगाने का प्रबंधन नहीं किया हो। खैर, और यदि वर्ष फलदायी था, तो सभी बलों को व्यंजन और बैंगन के व्यंजनों के दिलचस्प और मोहक व्यंजनों को खोजने के लिए बहुत भीड़ मिलती है। सब के बाद, वे मार सकते हैं, और खट्टा, और नमक, और सामान।

परंपरागत रूप से, बैंगन कैवियार सबसे लोकप्रिय है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह व्यंजन, विशेष रूप से डिब्बाबंद भोजन के रूप में, मूल रूप से रूसी है, और अधिक सटीक रूप से, यहां तक ​​कि सोवियत भी, क्योंकि यह पिछली शताब्दी में खाद्य प्रौद्योगिकीविदों द्वारा आविष्कार किया गया था।

लेकिन हर अच्छी गृहिणी इसे किसी भी तरह अपना कर्तव्य मानती है, लेकिन इसकी रचना और तैयारी में विविधता लाती है, और बचपन से सभी से परिचित बैंगन कैवियार के स्वाद के लिए अपना स्वाद लाती है। बैंगन कैवियार, मांस की चक्की के माध्यम से सभी या अधिकांश सामग्रियों को पारित करके पकाया जाता है, इस बिललेट का सबसे पारंपरिक रूप है। बेशक, हाल के वर्षों में, परिचारिका के लिए जीवन को आसान बनाने के लिए कई रसोई उपकरणों का आविष्कार किया गया है। लेकिन यह एक पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग है जो आपको बैंगन कैवियार की उस आदर्श सजातीय संरचना को प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसमें प्राकृतिक सब्जियों के छोटे टुकड़े भी मौजूद हो सकते हैं।

बैंगन कैवियार की सराहना क्यों

बैंगन के कई फायदे हैं। शायद, वे केवल उन लोगों से प्यार नहीं करते हैं जिनके पास इस सब्जी के लिए एक स्पष्ट एलर्जी है - हमारे समय में ऐसी कोई चीज नहीं है। ज्यादातर बैंगन व्यंजनों को उन महिलाओं द्वारा महत्व दिया जाता है जो अपनी उपस्थिति, आकार और वजन की निगरानी करते हैं। सब के बाद, नीले कम कैलोरी सामग्री और एक ही समय में उत्तम स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, वह समय बीता है, जब खाना पकाने से पहले, बैंगन को लंबे समय तक भिगोना पड़ता था ताकि छिलके में जमा होने वाली कड़वाहट से उन्हें मुक्त किया जा सके।

यह महत्वपूर्ण है! अधिकांश आधुनिक बैंगन किस्मों को भी त्वचा से मुक्त नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे पूरी तरह से कड़वा स्वाद से रहित हैं।

बैंगन कैवियार में फाइबर की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसका पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बैंगन पोटेशियम में भी समृद्ध हैं, इसलिए वे हृदय की समस्याओं, गाउट के साथ खाने के लिए उपयोगी हैं, और कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं। कैवियार में कई बी विटामिन, विटामिन पीपी, एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही लोहा, जस्ता, मैंगनीज और तांबा शामिल हैं। बैंगन शरीर में पानी-नमक चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है।

उद्योग द्वारा उत्पादित 100 ग्राम बैंगन कैवियार में औसतन होता है:

  • पानी - 73.6 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट - 5.1 ग्राम
  • आहार फाइबर - 3.8 ग्राम
  • वसा - 13.3 ग्राम
  • प्रोटीन - 1.7 जी
  • कैलोरी - 148 किलो कैलोरी।

केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि बैंगन बड़ी मात्रा में वनस्पति वसा को अवशोषित करते हैं। इसलिए, यदि डिश की कैलोरी सामग्री आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण है, तो आपको व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सूरजमुखी तेल की मात्रा पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसके बिना करना बेहतर है, या इसका उपयोग कम से कम करें।

चेतावनी! ऑक्सालिक एसिड के ऑक्सालेट लवण की उपस्थिति के कारण, इन सब्जियों के उपयोग को कोलेलिथियसिस की प्रवृत्ति वाले लोगों तक सीमित करना बेहतर होता है।

सबसे आसान और तेज रेसिपी

बैंगन कावीयार के लिए नुस्खा तैयार करने के लिए सबसे क्लासिक और एक ही समय में सबसे आसान है:

सामग्री:

  • बैंगन - 5 किलो;
  • पके टमाटर - 2 किलो;
  • बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च - 2 किलो;
  • नमक, लहसुन - स्वाद के लिए;
  • सूरजमुखी तेल - स्वाद के लिए।

ठंडे पानी में धोने के बाद बैंगन को छील लिया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो किसी भी आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में इस हद तक उबालें कि वे नरम हों।

टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च और डंठल के पहले से साफ किया हुआ काली मिर्च भी किसी भी रूप में कटा हुआ है।

मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, पहले अलग-अलग बैंगन, फिर टमाटर और मिर्च का मिश्रण। फिर सूरजमुखी के तेल में टमाटर को नमक और मसालों के साथ 3-5 मिनट के लिए भूनें। आखिरी चरण में, उन्हें जमीन और उबले हुए बैंगन के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें (मांस की चक्की या लहसुन प्रेस के माध्यम से) और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।

मिश्रण को मध्यम गर्मी पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और नियमित सरगर्मी के साथ 40 मिनट के लिए पकाना। तैयार जार के ऊपर उबलते मिश्रण को तुरंत उबाल लें और बाँझ करें: लीटर जार - लगभग 30 मिनट, आधा लीटर - लगभग 20 मिनट। उसके बाद, अंडे को लुढ़का और संग्रहीत किया जा सकता है।

आसानी से तैयार होने के अलावा इस रेसिपी के बारे में क्या अच्छा है, क्योंकि इसे बैंगन को उबले हुए तरीके से पकाया जाता है।

चेतावनी! खाना पकाने के अन्य विकल्पों की तुलना में ऐसे कैवियार का रंग बहुत हल्का होगा।

लेकिन अगर आप बैंगन कावीयार पकाना चाहते हैं, जिसका अवशोषण, सामान्य रूप से, आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा और अच्छे के अलावा कुछ भी नहीं लाएगा, तो निम्नलिखित नुस्खा का पालन करें:

1-2 किलोग्राम बैंगन लें, अच्छी तरह से धोएं और ग्रिल या ट्रे पर ओवन में खाल के साथ सेंकना करें। सब्जियां ठंडा होने के बाद, उनसे त्वचा को हटा दें, उन्हें आयताकार टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से रोल करें। जमीन बैंगन के द्रव्यमान में अपने स्वाद और नमक के अनुसार ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप लहसुन की लौंग के साथ मांस की चक्की के साथ कुछ बल्ब जोड़ सकते हैं। यह बैंगन कैवियार केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

बैंगन कैवियार के लिए बहुरंगी व्यंजनों

यदि आप एक उत्कृष्ट पेटू हैं और स्वाद और गंध की संतृप्ति आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है, तो व्यंजनों को वरीयता देने के लिए मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए बैंगन कावीयार के निर्माण में आवश्यक है, जहां सभी वनस्पति घटकों को मिश्रण से पहले वनस्पति तेल में अलग से मिलाया जाता है। इस तरह के पकवान के स्वाद और सुगंध का विरोध करना असंभव होगा। उदाहरण के लिए, बैंगन कैवियार का यह नुस्खा।

आवश्यक सामग्री:

  • बैंगन - 4.5 किलो;
  • मिठाई काली मिर्च - 2 किलो;
  • प्याज - 800 ग्राम;
  • गाजर - 1 किलो;
  • टमाटर - 2 किलो;
  • अजमोद - 50 ग्राम;
  • नमक, मिर्च और वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, तैयारी के काम को अंजाम देना आवश्यक है: बैंगन को धोएं और छीलें, काली मिर्च से पूंछ निकालें और सभी बीजों को साफ करें, प्याज और गाजर को छील लें, टमाटर को धो लें और उन्हें कई टुकड़ों में काट लें, अजमोद को धो लें।

मिर्च और बैंगन को लंबे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, नमक और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

फिर तेल पैन में डाला जाता है, जब तक कि एक नंगे ध्यान देने योग्य धुआं दिखाई देता है, तब तक भुना जाता है, और कटा हुआ और थोड़ा दबाए गए बैंगन को वहां रखा जाता है। उन्हें भूनने के बाद, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक बड़े गोभी में एक मोटी तल के साथ रखा जाता है। मिर्च को एक ही पैन में अलग-अलग भुना जाता है, फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जाता है और बैंगन में जोड़ा जाता है। प्याज पहले एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और केवल तब तला हुआ और सब्जियों में भी जोड़ा जाता है।

टमाटर को आखिरी बार तला जाता है, पैन में थोड़ा पानी डाला जाता है और उन्हें 10-15 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

टिप! अधिक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए, आप स्टू करने से पहले टमाटर को छील सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर उबलते पानी डालना पर्याप्त है और त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

सभी घटकों को गोभी में मिलाए जाने के बाद, इसे उबलने के लिए मध्यम गर्मी पर रखें। लगातार द्रव्यमान को हिलाओ, ताकि यह जला न जाए। इसे आज़माएं और 10 मिनट पहले कीमा बनाया हुआ अजमोद डालें। स्टू कैवियार लगभग एक घंटे होना चाहिए। उबलते हुए सब्जी द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में जल्दी से विघटित किया जाना चाहिए, निष्फल लिड्स के साथ कवर किया गया, लपेटा गया और लपेटा गया। इस मामले में, डिब्बाबंद भोजन के अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार के निर्माण में विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप इस नुस्खा में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ सकते हैं: कद्दू, पार्सनीप जड़ों, अजवाइन, सेब और यहां तक ​​कि अखरोट भी। पेश किए जाने वाले अतिरिक्त तत्वों की संख्या वजन में 1/10 से 1/5 से इस्तेमाल किए गए बैंगन की संख्या के बराबर होनी चाहिए।

यदि आप उपयोगिता के साथ संयुक्त बैंगन कैवियार का एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उपरोक्त नुस्खा में सभी सब्जियों को भूनने की कोशिश न करें, लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से कटा हुआ होने से पहले ओवन में सेंकना करें।

सिरका पकाने की विधि

सर्दियों की कटाई, कई गृहिणियां परंपरागत रूप से सिरका के उपयोग के साथ करती हैं - क्योंकि यह अनुमति देता है, नसबंदी का उपयोग किए बिना, बैंगन कैवियार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए। इसके अलावा, तैयार बैंगन कैवियार का स्वाद तीखा और असामान्य हो जाता है। निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके, एक नया पकवान तैयार करें जो आपको ठंढा सर्दियों के दिन प्रसन्न करेगा।

अपनी योजनाओं को साकार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 2 किलोग्राम बैंगन;
  • 1 किलो पके टमाटर;
  • 1 किलो मिठाई काली मिर्च;
  • 0.8 किलोग्राम गाजर;
  • 0.5 किलो प्याज;
  • लहसुन का 1 सिर;
  • 80 ग्राम शुद्ध तेल;
  • 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक;
  • 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
  • जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
  • 100 मिलीलीटर टेबल (सेब) सिरका 9%।

बीज कक्ष से काली मिर्च और त्वचा से बैंगन, टमाटर और सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। फिर एक मांस की चक्की के साथ पीसें।

लहसुन के साथ गाजर और प्याज भी मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं। नुस्खा के सभी घटक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ मिलाते हैं और स्टू को एक छोटी सी आग पर डालते हैं। उबालने के बाद, अपने स्वाद के लिए नमक, पिसी मिर्च, चीनी और कोई भी अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। लगभग 50 मिनट के लिए उबाल। फिर पैन में सिरका डालें और एक और दस मिनट के लिए गर्म करें। फिर भी उबलते कैवियार को पूर्व-निष्फल बैंकों में विघटित करने और कसने की आवश्यकता होती है। बैंकों को 24 घंटे तक ठंडा होने के लिए मोड़ना, लपेटना और छोड़ना।

किसी भी नुस्खा के अनुसार बैंगन कावीयार पकाने का औसत समय लगभग तीन घंटे है। इस प्रकार, आप अपेक्षाकृत कम समय बिताएंगे, लेकिन बदले में, सर्दियों में आप समय-समय पर स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते का आनंद ले पाएंगे, जो गर्म गर्मी की याद दिलाते हैं।